المكدوس

المقادير:                                                       

5 كيلو غرام باذنجان حجم وسط

100غرام فليفلة حمراء يابسة ومطحونة خشن

لوز أو جوز حسب الرغبة

200غرام ملح صخري خاص بالمونة  

لتر ونصف زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. تنزع الرأس الأخضر عن الباذنجان ثم يغسل ويوضع في وعاء.

2. تصف بالوعاء بشكل متراصف ويوضع غطاء عليها أصغر من الإناء بقليل حتى ينزل

داخله ويثقل بحجر خاص ناعم و نظيف ثم يضاف إليه الماء ويجب أن يكون فوق مستوى الغطاء . 3. يوضع على النار ويجب أن تكون النار قوية، وبعد بدء الغليان يحتاج إلى حوالي ساعة وربع حتى ينضج .

ملاحظة " نتأكد من النضج بفتح الغطاء ورفع قطعة وغرز الأصابع من مكان القشرة الخضراء بحيث تكون طرية نوعا ما وتترك الأصابع أثرها"

4. بعد التأكد من عملية النضج يرفع الإناء عن النار ويصفى من الماء الحار ويضاف إليه ماءاً بارداً 5. يترك قليلاً ثم ترفع كل واحدة  بمفردهاوتصف جنبا إلى جنب على طبق.

6.  تؤخذ كل واحدة وتفتح بالسكين قليلاً من جهة الجنب ويوضع فيها قليل من الملح ثم تصف في

مصفاة من البلاستيك موضوع فيها قطعة من القماش الرقيق القطني مع مراعاة وضع الفتحة على الجنب.

6.  بعد الانتهاء من عملية رصف الباذنجان المسلوق، تلف قطعة القماش وتوضع صينية فوقهاوتثقل بحجر صغيرة حوالي 2كغ وبعد قليل  نزيد الوزن تدريجياً لكي تحافظ القطعة على شكلها وهكذا يتم تصفية الماء الموجود في الباذنجان .

7. يفرد الباذنجان المصفى على طبق للتهوية بينما تحضر الحشوة .

الحشوة:  إذا كانت الحشوة تتضمن اللوز فيجب أن يحمص قليلاً على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصدر منه صوت الطقطقة يترك حتى يبرد ثم يفرم أو يدق أما الجوز يفرم بالسكين بدون تحميص ثم تضاف إليه الفليفلة ورشة ملح صغيرة.

طريقة الحشي:

1.  تفتح الباذنجانة الواحدة بوضع الإبهام فيها ويتم تحريكه ثم نضع الحشوة بداخلها بالملعقة.

2.  توضع بين الكفين وتكبس قليلاً حتى لا تخرج الحشوة منها.

3.  تصف في المطربان الزجاجي مع مراعاة وضع الفتحة على الجنب.

4.  بعد الانتهاء يترك المطربان حوالي الساعة حتى تمتص الفليفلة اليابسة الرطوبة من الباذنجان وبعد ذلك يضاف الزيت تدريجياً.

5. لكي يتم تغطيته بالزيت يوضع المطربان في وعاء لكي لا يتدفق الزيت على المكان الموجود فيه.

" بعد حوالي أسبوع نستطيع أن نأكل منه ويجب مراقبته من فترة لأخرى لأنه في بعض الأحيان نحتاج أن نضيف عليه القليل من الزيت لكي يبقى مغموراً"

تحضير: ليلى طالب

" ربة منزل"