محاشي

المقادير:                                     

باذنجان, كوسا, فليفلة, بندورة, مايعادل 5 كغ

للحشوة:

 1كغ رز

1كغ لحمة

ملح, فلفل, مادة دسمة" زيت أو سمن"

خطوات التحضير

1. نحضر الباذنجان والكوسا والفليفلة بالقيام بحفرها بالمحفارة الخاصة لتفريغ الخضرة من محتوياتها.

2. تقطع البندورة وتطحن في الخلاط ثم تصفى من القشور.

3. ينقع الرز بالماء الساخن مدة نصف ساعة.

4. يغسل الرز جيداً بالماء للتخلص من النشاء ويصفى من الماء.

5. نخلط الرز واللحم مع الملح والفلفل والزيت وبذلك تكون الحشوة جاهزة.

6. نضع الحشوة في الباذنجان بحيث نملأ ثلثها أو أكثر قليلاً لإعطاء مجال للرز لينضج ويأخذ حجمه داخل الحبة وتغلق الحبة بقطعة بندورة .

7. تصف المحاشي في طنجرة ونضيف إليها عصير البندورة المصفى بعد وضع صحن على وجه المحاشي للتثقيل.

8. ننتظر حتى غليان البندورة ثم نخفف النار.

9. عند النضج يصفى السائل مباشرة لإيقاف عملية النضج.

وتسكب من الطنجرة بواسطة ملقط خاص وتصف في الأوعية المناسبة .

زينب مقصود

" معهد فندقي. قسم الطبخ"